RECETAS PARA COMER BIEN.- Gallos con uvas y peras.

GALLOS CON UVAS Y PERAS.-

Antecedentes.-

Una tarde en casa me tocaba a mí preparar la cena. Como estábamos a régimen, y seguimos estando después de estas fiestas de Navidad, y estaba harto de siempre lo mismo, al ver el frutero se me ocurrió la idea.

Fue como una lucecita que se me encendió y dije vamos a probar.

Por si acaso puse unos huevos a cocer para si no había quien se comiese el plato.

Os prometo que sale un pescado delicioso, que mezcla lo agridulce de una manera deliciosa.

Lo volví a hacer antes de ayer y aquí os va la receta.

Facilísimo de hacer. En lo que más se tarda es en pochar la cebolla.

Fuera de receta.- 

Es importante tener junto a ti unas aceitunas y una cervecita que te vayan acompañando mientras cocinas. En esta ocasión me tome unas aceitunas de Campo Real y otras aragonesas, acompañadas de un cervecita bien fría.



   



 1.- INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS.-

5 gallos de ración

 

 

  

 

3 peras grandes dulces y jugosas

25 uvas grandes dulces sin pipas

4 cebollas grandecitas

Aceite de girasol

1 vaso grande de vino blanco de cocina

Pimienta a discreción

Sal

Agua preparada para añadir si la salsa espesa demasiado

2.- UTENSILIOS NECESARIOS.-

1 Sartén

Bandeja o fuente de horno

 

 

 

       

Tabla madera

Cuchillo bueno de cocina

Tenedor de madera

Escurridor

3.- EJECUCION.-

Tomamos las cuatro cebollas y las cortamos a gajos finos.

Ponemos el horno a 180 grados para que vaya calentando.




 

Pasamos los gallos bajo el chorro del grifo para dejarlos bien limpios y quitarles posibles restos que pudieran traer de la pescadería.

Ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con aceite de girasol hasta que adquiera color de café con leche.


        

Pelamos las tres peras y las hacemos pedazos finos.

Cogemos las uvas, las pasamos por el grifo y las dejamos escurrir. Cuando hayan escurrido las cortamos por la mitad.

Cuando la cebolla esta casi pochada vertemos en ella la fruta.


   

Sazonamos con un poco de sal y pimienta.

Dejamos que la fruta se vaya cociendo; aproximadamente diez minutos. Sacara muchísimo jugo.

 

 

 

Cuando veamos que las uvas casi están cocidas vertemos el vaso de vino blanco de cocina y dejamos unos tres o cuatro minutos cociendo.

Mientras se hace esto hemos cogido una fuente de horno y le hemos untado un poco de aceite de girasol en el fondo.

Colocamos sobre ella los gallos con la parte más oscura de la piel hacia abajo.

 

 

 

 

 

Es importante que los gallos queden cubiertos y que la salsa prácticamente los cubra. (Se me ha olvidado hacer la foto pero es necesario)

Si falta algo de salsa se puede añadir agua o mas vino.

Vertemos sobre ellos la compota que hemos realizado y al horno.

Cuando calculemos que el pescado esta cocido se saca del horno y a comer.

 

 

 

  

 

 

Espero que os guste la receta.

Sed felices.
Antonio

RECETAS PARA COMER BIEN.- GALLOS O LENGUADOS A LA SALSA DE SOJA.

Durante mi ultimo viaje a Aragón, tuve la suerte de ser invitado a comer a casa de unos amigos que me trataron a cuerpo de rey. Amabilidad y simpatía y sobre todo sencillez en el trato, tanto, que te sentías como si estuvieses en tu propia casa.

Comida amena con dos maravillosas crías charlando y disfrutando a nuestro alrededor.

De segundo plato tomamos unos lenguados con salsa de soja que estaban deliciosos.

El ama de casa me explico como lo hacia y por que los hacia así, cosa que no viene al caso.

Total que al llegar a Madrid decidí un día con fundamento en aquella receta hacer unos gallitos de ración siguiendo el mismo sistema y aplicando una serie de condicionantes distintos a la receta madre.

Os voy a explicar como la hice yo y os aseguro que estaban casi tan buenos como los que comí en Graus.

 GALLOS EN SALSA DE SOJA.-

Ingredientes:

2 gallos o lenguados de ración sin cabeza y sin espinas del dorso, limpios pero sin abrir. Enteros

1 Cebolla

6 o 7 gambas arroceras

4 rodajas de calamar.
(Podeis añadir mas elementos de acompañamiento, pero tener en cuenta el sabor que da la soja.)

Aceite de girasol y sal

 Ejecución.-

1.- Lavamos las gambas, les quitamos la cabeza y las dejamos limpias. Separamos los cuerpos de las gambas en un plato.

Con las cabezas y las pieles de las gambas hacemos un caldo ligero, al que le añadimos una hoja de laurel y sal.

Terminado de cocer el caldo, aproximadamente diez minutos como máximo, lo apartamos y dejamos reposar. Posteriormente lo colamos.

2.-Mientras se va haciendo el caldo, tomamos una cebolla y la apochamos con poco aceite hasta que este dorada, pero sin que llegue a tostarse demasiado.

3.-Mientras apochamos la cebolla, en una fuente de horno, a la que la hemos untado un poco de aceite de girasol por todos sus lados, colocamos los dos lenguados o gallos. Ponemos a continuación los calamares y las gambas en crudo de la forma que nos parezca bien para el adorno.

El aceite es para que no pueda pegarse nada al fondo.

4.- Una vez frío el caldo y la cebolla, cogemos la Moulinex o una trituradora que admita líquidos, y vamos triturando la cebolla en el caldo hasta que veamos que la cebolla practicamente no se nota.

Hecho esto, cogemos una buena ración de salsa de soja, según gusto, y la mezclamos bien. 

5.- El mejunje así obtenido lo vertemos en la fuente cubriendo casi los gallos o lenguados. Dejamos en maceración aproximadamente media hora antes de meterlo en el horno.

6.- Al horno y desde el momento que la salsa empiece a hervir aproximadamente son siete minutos como mucho.

Os aseguro que queda un plato exquisito que seguro que os gustara, como me gusto a mi el original que me hizo hacerlo de nuevo en casa. Esta para chuparse los dedos.

Si lo probais ya me direis que tal. No seais escasos con la soja.

Buen día a todos. Sed felices.

Antonio