EL SUQUET DE PESCADO Y LANGOSTINOS.-
El domingo pasado mi madre nos hizo un suquet de pescados, gambas grandes y langostinos que estaba para chuparse los dedos. Tanto es así que solo quedo una ración para por la noche para una persona que no pudo venir a comer.
Empezamos con la receta que es lo mas practico en estos casos.
La ejecución de este plato podríamos dividirla en tres partes importantes en su preparación que son:
Preparación de la salsa de tomate
Preparación del pescado
Cocción de todos los elementos.
Cuidado que el tomate salpica mucho. Aconsejable 100% usar un buen delantal y al terminar dejar las zona de la cocina bien limpia de las salpicaduras.
LA SALSA DE TOMATE.-
Se coge tomate natural triturado de la mejor calidad que se pueda y se vierte en una cazuela.
Se añade un poco de pimienta, la suficiente para darle un poco de tono pero poca para que no le quite sabor al pescado.
La sal necesaria para que este sabroso pero sin pasarse.
Luego se añade un poco de coñac tampoco demasiado, lo suficiente para que ayude a la maceración.
Es importante dejar macerando en crudo este conjunto al menos una hora y si pueden ser dos mejor.
Dejamos aquí la salsa de tomate y nos vamos al pescado.
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| La salsa macerando |
EL PESCADO.-
Para esta receta se ha cogido Rape, calamar fresco, gambas y langostinos.
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| Langostinos,calamares, rape y gambones |
El rape se corta en tajadas de aproximadamente tres centímetros de largo y se calculan dos tajadas por persona.
Se debe limpiar bien quitándole restos de sangre y posibles zonas de pellejos y algo de telilla que siempre lleva.
Se coge calamar, para seis personas dos calamares pequeños, y se hace en rodajas finas, bien separadas unas de otras.
Es muy importante que este bien pelado, inclusive patas, sin piel negra.
Las zonas de las aletas se limpian bien y se le quita las zonas sobrantes.
Las patitas del calamar se cortan por el centro para que queden racimos de patas.
Las gambones se pelan completamente.
Los langostinos se les pela pero dejándoles la cabeza.
Todo el pescado soltara agua mientras esta en el plato. Quitarle ese liquido sobrante antes de echarlo a la cazuela.
LA COCCIÓN.-
En una paellera honda, como la de la fotografía, se pone un poco de aceite y se pone al fuego hasta que el aceite este muy caliente.
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| Calentando el aceite |
Se vierte entonces el tomate, con cuidado al principio para que no salpique y se deja cocer,
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| El primer tomate vertido con cuidado |
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| Vertiendo la segunda tanda tomate |
moviéndolo de vez en cuando hasta que veamos que practicamente esta hecho y este cambiando de color. El fuego sera medio.
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| Añadiendo el calamar |
Cuando el tomate ya casi está se agrega el calamar y se le deja cocer durante unos cuatro minutos. El calamar soltara agua por lo que en la paellera se notara.
Vigilar el fuego. Si sospecháis que se puede agarrar bajarlo un poco.
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| El rape se coloca con mimo sin quemarse |
Una vez pasados los cuatro minutos se le añade los trozos de rape.
Se remueve bien y se dejan otros cinco minutos que el pescado vaya cociendo junto con el calamar.
Remover con cuidado de vez en cuando. Usar pala de madera.
El rape también soltara bastante agua u el tomate se diluirá un poco.
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| Colocar las gambas haciendo un circulo |
Aquí bajamos ya el fuego y lo dejamos bastante bajo, que cueza pero sin prisa.
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| Gambas cociendo. No se mueve ya nada |
A continuación se colocan las gambas grandes o los gambones para que cuezan un par de minutos y posteriormente y con cuidado para no romperlos los langostinos que deberán estar cinco minutos mas en la salsa hirviendo.
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| Añadiendo los langostinos |
Con una cuchara de madera hundir un poco los langostinos en la salsa de tomate para que cuezan bien.
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| Hundiendo los langostinos presionando suave con pala |
Una vez hecha esta operación tapar la cazuela hasta que terminemos la cocción.
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| Tapadito todo y cinco minutos de espera |
Terminada la cocción, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar otros cinco minutos tapada.
Como variante se puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco que sea de carne un poco dura, aunque en ocasiones mi madre sobre la marcha lo ha hecho con merluza.
Se pueden añadir de adorno unos calamares sin cáscara.
Y ahora a comer.
Que aproveche
Antonio
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