MACARRONES CON SALSA DE ASADO

Cuando hice esta entrada mi madre tenia 93 años y seguía guisando para todos. Hoy a sus 96 sigue dándonos instrucciones de uso y modos de hacer en la cocina. Pero no nos sale ni la mitad de bueno

Hola a todos: esta mañana, cuando he vuelto de mi andar por las laderas de la sierra, mi madre me estaba esperando para preparar los macarrones con salsa de asado, del asado de la cadera del otro día.
La verdad es que ha quedado de maravilla el plato único y nos hemos puestos como el Quico. 
Pero dejémonos de rollos y vayamos a la receta que es para chuparse los dedos.
Antes de nada os tengo que advertir que somos familia numerosa y que mi madre esta acostumbrada a guisar para un regimiento, fuimos ocho hermanos; ahora mismo tiene 26 nietos y 32 bisnietos y que su casa es de puertas abiertas avisando el día anterior; y sin avisar también. Por ello no os extrañe las dimensiones de las recetas, pero es cuestión de dividir. La de hoy ha sido para 10 personas y ha sobrado un poco, hubiesen podido comer 12 tranquilamente.

 Utensilios.-

1 Hoya para hervir macarrones.
1 pala o cuchara de madera
1 Paellera con fondo.
1 Rasera
1 Cuchillo que corte
1 o 2 fuentes donde colocar los macarrones a gratinar.

Ingredientes.-

750 gramos de carne de cerdo picada con poca grasa
500 gramos de macarrones buenos
1 Cajita de taquitos de jamón para guisar. Cuanto mejor, mejor.
1 Cebolla mediana
1 Taquito de tocino en trocitos pequeños de 3x2x2 cm veteado
2 cajitas pequeñas de tomate frito.
La salsa que ha sobrado de la cadera de cerdo
2 Trozos de carne de la cadera de cerdo asada.(Si ha sobrado)
Mantequilla
Queso rayado .
Aceite de Oliva (Se puede sustituir por girasol)

Preparación.-

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños para apocharla posteriormente.

Cortamos el trozo de tocino en trocitos cúbicos de medio centímetro de lado mas o menos.

Cortamos la cebolla de la salsa del asado en trozos pequeños para no encontrarla.

Cortamos los dos trozos de carne también en trozos pequeños.

Se reserva todo para su momento de uso.

Ejecución de la receta.-

a.- Cocción de los macarrones.
En una hoya de buenas dimensiones ponemos a hervir agua con sal y un poco de aceite para evitar que los macarrones se nos peguen unos a otros.
Cuando el agua este hirviendo vertemos los macarrones pausadamente evitando en lo posible que se apelotonen y con la pala de madera removemos.

Dejaremos cocer, moviéndolos de vez en cuando, hasta que presente textura de estar al dente.
Cuando se llegue a este punto, se sacan del fuego se ponen en el escurridor y se les echa agua fría para que no sigan cociendo.

b.-Ejecucion resto receta.-

Por otro lado en la paellera honda ponemos aceite de tal manera que cubra su fondo y sobresalga un poco. Si nos pasamos un poco no pasa nada.

Vertemos el tocino veteado cortado en trocitos en la paellera con el aceite caliente y lo freímos hasta que alcance una textura dorada sin llegar a endurecerse. Lo sacamos y apartamos.

Vertemos la cebolla y la apochamos hasta que empiece a tomar una consistencia dorada sin llegar a ponerse demasiado oscura.

Cuando la cebolla llega a este punto vertemos en la paellera la carne picada vigilando que no se nos pegue.

Si es necesario le añadimos un poco del aceite de la salsa del asado sin que caiga cebolla del mismo.

Cuando la carne empiece a ponerse con tono dorado dorado le añadimos  el tocino que habíamos retirado, los restos de la carne del asado y la salsa del mismo y el jamón.

Removemos todo muy bien y lo dejamos cocer hasta que la carne presente un color bastante dorado.

Vertemos los dos brique pequeños de tomate frito.

Removemos muy bien hasta todo el conjunto tenga el mismo color y dejamos que todo ello cueza al unísono durante otros cinco minutos, vigilando muy mucho que no se pegue nada.

Llega el momento de verter los macarrones. Ahora si que hay que coger la rasera y darle vueltas a todo hasta que no quede un macaron blanco. 

Probar un macarrón para ver como vamos de sal por si hay que añadirle, y dejar que durante otros cinco minutos los macarrones cuezan para que cojan el sabor de todo lo que les hemos echado.

 (Siempre hay alguien dispuesto a probar el grado de sal del guiso antes de sacarlo del fuego.)

Macarrones en la fuente sin el queso para gratinar

Así se podrían comer pero si os gustan gratinados cogéis queso de vuestro sabor preferido en hilos, nunca en polvo, al horno y a gratinar hasta el grado que os guste.(Se puede añadir un poco de mantequilla para gratinar, pero a mi no me gusta)

Macarrones preparados para gratinar

Parece muy complicada pero es muy sencilla y esta para chuparse los dedos.

Ya veremos que nueva receta nos presentara mi madre.

De lo que si estoy seguro es que tengo que andar muchísimo...............

Buena semana a todos

Antonio

ARROZ CON LECHE AL ESTILO DE MI MADRE

La receta del arroz con leche.- 

Ayer nos regalaron cinco litros de leche de vaca recién ordeñada. La pusimos rapidamente a cocer para que no se estropease y después de unas cuantas subidas en el hervor y de mas de media hora en el fuego cociendo, la retiramos y la pusimos en la fresquera de la casa que gracias a las tormentas de estos días está bien frequita.

Claro que cinco litros de leche es mucha leche y hay que consumirla. Mi madre ni corta ni perezosa dijo: "Mañana os preparo un arroz con leche" y aquí estoy yo con mi cámara y los apuntes para contaros la receta que ha quedado de rechupete.

La receta esta hecha con dos litros de leche. Para hacer un solo litro la mitad de los ingredientes, pero al litro de leche le añadis un vasito de vino de leche.

Utensilios.-

1 Cazo normal

1 Cuchara de madera

1 Cazuela plana bastante ancha

1 Peso

Componentes.-

2 litros de leche

250 gramos de arroz  (equivale a una taza de cafe con leche)

150 gramos de azúcar

2 Peladuras de limón

1,5 ramas de canela.

Canela en polvo 

Preparación.-

Ponemos los dos litros de leche a hervir en el fuego y que vaya calentando.

Mientras tanto pelamos los dos limones para coger solamente la piel sin nada de pulpa y con el mínimo posible de la zona blanca. Una vez pelados lo vertemos en la leche junto con la canela en rama que la hemos cortado en cuatro partes una rama y en dos la otra.

 Dejamos que la leche hierva y haga una primera subida para que vaya cogiendo el aroma del limón y de la canela.

Removemos con la pala de vez en cuando para romper la nata y que se reparta bien.

Como unos diez minutos después vertemos los 250 gramos de arroz de forma progresiva y suavemente sobre toda la superficie de la cazuela.

Primera subida ya con arroz

Removemos con la pala siempre en el mismo sentido con la pala de madera.

Dejamos al arroz hirviendo, removiendo de vez en cuando para que no se formen grumos y se cueza por igual. 

Segunda subida. En leches pasterizadas puede ser que no pase

Cuando veamos que el conjunto empieza a tomar cierta consistencia y el arroz comienza a estar inchado y veamos que le queda poco para su cocción total vertemos el azúcar al igual que el arroz esparciéndolo finamente por toda la cazuela y removiendo con la pala.

Casi esta a punto momento de verter azucar

Cuando veamos que el arroz esta apagamos el fuego y lo vertemos sobre la fuente o las fuentes en donde se vaya a presentar o guardar y se deja enfriar.

En el momento de servir se espolvoreara con  la canela en polvo a gusto de cada uno.

Espero que os haya gustado la receta. Os aseguro que he probado el arroz que ha hecho mi madre y esta jugoso y buenísimo.

Me parece que mañana nos va a preparar unos macarrones con la salsa del asado de cerdo del otro día. Si estoy la escribo, la fotografio y os la cuento.

Hasta pronto.

Antonio

ROSAS CON NOMBRE DE PERSONAJE 4: Charles Aznavour

Hoy le toca a un músico importante, para los que ya tenemos unos añitos,  que en la época en que empezamos a salir con chicas sus románticas canciones nos acompañaron muchas veces.

Rosa Charles Aznavour.-

Rosa proveniente del cruce de la Hibrida del Té y las Polyanthas que tienen la características de florecer durante toda la temporada y sacar varias flores por tallo.

Charles Aznavour.-Cantor y compositor.

Nació en París en 1924 de padres armenios.

Desde muy joven se dedico al teatro e interpretaba obras infantiles. Se dedico pronto a cantar y a componer. En 1951 conoce a Pierre Roche con el que compone y canta como segundos en actuaciones de grandes artistas como Edit Piaf.

Es a partir de 1953, cuando triunfa en el Olimpya de París con su canción Ma Vie,  fama se extiende como un reguero de pólvora por todo el mundo.

 

Como actor cinematográfico actuó en diversas películas como Un taxi para Tobrouk, Diez negritos, El tambor de hojalata etc. etc. sin llegar a conseguir un gran éxito.

Como político ha sido embajador de Armenia en Suiza.

Bueno pues ya está. Espero que tengáis un fin de semana fantástico. 

Sed felices.

Antonio

ROSAS CON NOMBRE DE PERSONAJE 3: Paul McCartney

Hoy toca hablar de uno de los músicos que han marcado la vida de muchos de nosotros, sobre todo los que en la década de los sesenta nos hicimos jóvenes. Corrían nuevos aires de libertad, de comunicación y de descubrir mundo.

Era la época de Los Beatles, losRoling, Los Brincos etc. Llego el momento de despedir  una música fantástica de los años 50 con interpretes como los Platers y su Only You, etc etc.
Y el personaje que da nombre a la rosa de hoy no es otro que Paul McCartney.

Rosa MC Cartney.- Híbrido de Te, conseguido por los criadores de Meilland, Francia.

Paul McCartney.- Nació en Liverpool en 1942, en plena II Guerra Mundial.

Iniciado en la música a través de los grupos que se formaban en Liverpool y que tocaban en las distintas cavernas, con quince años ingresa en un grupo llamado Quarrymen y esta con ellos entre 1957 y 1959.

Durante toda la década de los sesenta forma parte del conjunto de Los Beatles, hasta la desaparición de estos, formando a posteriori un grupo que se denomino Wings.

McCartney fue músico, pero esencialmente compositor, antes, durante y después de su estancia en los Beatles; fue con John Lennon el compositor de las canciones del grupo, que durante mucho tiempo firmaron juntos hasta que Paul y John empezaron a distanciarse. Su éxito mas vendido, reproducido y copiado fue Yesterdey.

 

A parte de la música Paul McCartney ha tocado la pintura y el teatro; es empresario y unos de los hombres mas ricos del Reino Unido. Pero es a su vez un defensor acérrimos de los derechos de los animales y de la naturaleza.

Nada más. Espero haberos entretenido otro ratito hoy.

 

Buen día.

Antonio

ROSAS CON NOMBRE DE PERSONAJE 2 :Philippe Noiret

Hoy toca otro de los artistas franceses que consiguieron fundamentalmente su éxito a través del cine y la rosa que los expertos franceses en conseguir variedades le han adjudicado.


Rosa  Philippe Noiret.- La única indicación existente en la placa que hay en la Rosaleda del Parque del Buen Retiro de Madrid es que es un híbrido de Te.

Philippe Noiret.- 

Philippe Pierre Bernard Noiret nace en Lille en 1930 y pasa su juventud en Toulouse.

En 1950 realiza un curso de arte dramático en París.

Desde 1953 interpretó como actor teatral y represento obras como Macbeth, Don Juan, El Cid, Las bodas de Fígaro, el Enfermo imaginario etc.

Entre sus películas mas destacadas están La vie de chateau, El arte de vivir...pero bien, La noche de los generales y Topáz.

Siguió interpretando películas con gran éxito.

Murió en París en 2006

Hasta la próxima; no os podéis imaginar la de cosas que estoy aprendiendo con esta serie.

Buen día a todos, sed felices.

Antonio