jueves, 30 de agosto de 2012

La avispa que le gustaba el jamon de York

 LA AVISPA A LA QUE LE GUSTABA EL JAMÓN DE YORK

Primeramente pediros escusas por la calidad de las fotos, pero dispara a pulso con un macro y poca luz tiene sus consecuencias.



Estábamos comiendo tranquilamente en el porche de la casa, acristalado y orientado al norte para los veranos, unos entremeses veraniegos. 


En una de las fuentes quedo un trozo de jamón de York que fue visitado rápidamente por una pequeña avispa que regularmente venia de nuevo a la fuente a atrapar otro bocado.

 A la tercera vez que vino, me levante de la mesa y fui por mi maquina de fotografiar; y a esperar.

Y a los cuatro minutos apareció de nuevo la avispa jamonera a cortar y llevarse un trozo de jamón. 



No le hacia falta un cuchillo afilado, ni una tabla donde apoyarse. Sencillamente con sus mandíbulas realizaba unos maravillosos cortes circulares en los que el trozo de jamón quedaba perfectamente biselado.
Me extraño que viniese sola, nunca trajo a otra compañera y eso me hizo pensar si seria una joven avispa con un avispero muy pequeño a su cuidado.



Puse el cronometro en marcha y los viajes de ida y vuelta al avisperos estaban en una media de tiempo que variaba entre los tres minutos y medio y los cinco, excepto uno que solo tardo dos minutos. Creo que en este ultimo se le debió caer el pedazo de jamón dándose la vuelta y comenzando la operación de nuevo.

 
Os voy a poner distintas fotos de los cortes que la avispa ha ido haciendo en el pedazo de jamón.
Es impresionante ver como con sus mandíbulas va cortando el trozo girando a la vez su cuerpo para hacerlo circular.

Una vez que casi lo tiene cortado con las patas lo va apretando hacia su abdomen, hasta que consigue separar el trozo, momento en que emprende raudo el vuelo.

¿Como encuentra el jamón sin perderse? Eso se debe a unos sensores que tienen en la cabeza, ocelos se llaman, y que forman un triángulo. Con dichos ocelos pueden saber si es de día y de noche y situarse con una exactitud brutal el punto al que deben volver a buscar o a llevar la comida con errores de milímetros.


Luego, con precisión milimétrica, volvía siempre al mismo trozo de jamón. Y dentro del trozo siempre al mismo punto; excepto en dos ocasiones. 

Estuvo viniendo hasta bastante tarde, creo que el ultimo viaje fue sobre las siete de la tarde; también es cierto que a esa hora el jamón se había secado bastante. ¿Quizas no tenia la calidad necesaria?

Lo que si es seguro es que sus larvas dentro de las celdillas del avispero debieron de saciar su voraz apetito con un dulcísimo jamón de York.


Observar a los insectos cuando se relacionen de alguna manera con vosotros y os daréis cuenta de la cantidad de distintos trabajos que realizan.






Buen día a todos.
Antonio

PESCADILLA AL HORNO CON LANGOSTINOS Y GULAS.-

Esta receta, ideada por mi mujer, es muy buena, muy fácil de hacer y el resultado es buenísimo.
Se puede hacer bien con pescadilla de ración o con pescadillas grandes.
En la receta de hoy vereís dos pescadillas que cada una con cabeza ha pesado 1250 gramos, pero es que somos muchos a cenar y además llega mi hijo recién casado que es un buen comedor.
Las pescadillas las vamos a acompañar de un vino blanco de Rueda que es ideal para ella.
No os doy mas el rollo, vamos a la receta y a ver que pasa.
Luego os diré que tal ha quedado y como estaba.


Pescadilla al horno con langostinos y gulas


Mientras empezamos a preparar todo ponemos el horno a calentar a 200 grados y hemos sacado la bandeja para poder trabajar sobre ella. Si tenéis la costumbre de guardar algo en el horno, acordaros de sacarlo.



Hemos cubierto la bandeja del horno con papel para hornear para que no pueda pegarse el pescado a ella y sea mucho mas fácil luego su limpieza.



 
Colocamos las pescadillas, en este caso pescadilla y media para siete personas. La otra media esta congelada para la cena normal de tres personas.




Hemos cogido unos dientes de ajo y los hemos cortado en pequeñas lascas que freiremos con poco aceite para verter posteriormente sobre las pescadillas frías.



 


Como veis el ajito frito, sin guindilla que pondremos a las gulas, con su aceite se ha vertido sobre las pescadillas.




Metemos pescadillas en horno a doscientos grados y solo el fuego de abajo. La bandeja la colocamos a una altura intermedia para que tenga un calor mas o menos uniforme y no este muy fuerte por abajo.
Una vez que las pescadillas han calentado un poco, tomamos jerez o vino blanco, y se vierte por encima de ellas dejándola cocer unos cinco minutos
A mitad de cocción se toma el jugo que se va formando y se riega las pescadillas con el para que lo absorban y no queden secas.



Cuando casi están hechas se ponen los langostinos y se aprovecha para volver a echar jugo sobre ellas.




En el aceite antes hemos preparado unos ajos bien fritos y la guindilla correspondiente.
Mientras terminan de cocerse las pescadillas, en la sartén hemos vertemos una buena cantidad de gulas, en este tema no pasa nada por pasarse, es preferible pasarse que quedarse corto.
Las salteamos lo justo para que queden tiernas, con poco aceite, las removemos un poco con una pala o tenedor de madera y cuando están hechas al horno.


Hemos vertido las gulas sobre las pescadillas aun en el horno para que no se enfríen



Repartimos un poco con la pala de madera para que la presentación sea homogénea y a la mesa



En el jardín hoy hace fresco. Mi madre abrigada con un jersey y una mañanita de lana esta encantada con el plato y se toma una tajada central del mismo tamaño que los demás.
Estaban estupendas estas dos pescadillas.
Hemos acompañado esto con un vino blanco de Rueda.
Es un plato relativamente caro pero se puede quedar muy bien con algún compromiso que tengamos.
Nada mas, si os decidís ya vereis como lo repetís mas de una vez
Buen provecho
Antonio

miércoles, 29 de agosto de 2012

SUQUET DE PESCADO Y LANGOSTINOS AL ESTILO DE MI MADRE

 EL SUQUET DE PESCADO Y LANGOSTINOS.-

El domingo pasado mi madre nos hizo un suquet de pescados, gambas grandes y langostinos que estaba para chuparse los dedos. Tanto es así que solo quedo una ración para por la noche para una persona que no pudo venir a comer.
Empezamos con la receta que es lo mas practico en estos casos.
La ejecución de este plato podríamos dividirla en tres partes importantes en su preparación que son:

Preparación de la salsa de tomate
Preparación del pescado
Cocción de todos los elementos.

Cuidado que el tomate salpica mucho. Aconsejable 100% usar un buen delantal y al terminar dejar las zona de la cocina bien limpia de las salpicaduras.

LA SALSA DE TOMATE.-
Se coge tomate natural triturado de la mejor calidad que se pueda y se vierte en una cazuela.
Se añade un poco de pimienta, la suficiente para darle un poco de tono pero poca para que no le quite sabor al pescado.
La sal necesaria para que este sabroso pero sin pasarse.
Luego se añade un poco de coñac tampoco demasiado, lo suficiente para que ayude a la maceración.
Es importante dejar macerando en crudo este conjunto al menos una hora y si pueden ser dos mejor.
Dejamos aquí la salsa de tomate y nos vamos al pescado.



La salsa macerando

EL PESCADO.-
Para esta receta se ha cogido Rape, calamar fresco, gambas y langostinos.

Langostinos,calamares, rape y gambones

El rape se corta en tajadas de aproximadamente tres centímetros de largo y se calculan dos tajadas por persona.
Se debe limpiar bien quitándole restos de sangre y posibles zonas de pellejos y algo de telilla que siempre lleva. 
Se coge calamar, para seis personas dos calamares pequeños, y se hace en rodajas finas, bien separadas unas de otras.
Es muy importante que este bien pelado, inclusive patas, sin piel negra.
Las zonas de las aletas se limpian bien y se le quita las zonas sobrantes.
Las patitas del calamar se cortan por el centro para que queden racimos de patas.
Las gambones se pelan completamente.
Los  langostinos se les pela pero dejándoles la cabeza.
Todo el pescado soltara agua mientras esta en el plato. Quitarle ese liquido sobrante antes de echarlo a la cazuela. 



LA COCCIÓN.-
En una paellera honda, como la de la fotografía, se pone un poco de aceite y se pone al fuego hasta que el aceite este muy caliente.

Calentando el aceite
 Se vierte entonces el tomate, con cuidado al principio para que no salpique y se deja cocer, 
El primer tomate vertido con cuidado


Vertiendo la segunda tanda tomate
 moviéndolo de vez en cuando hasta que veamos que practicamente esta hecho y este cambiando de color. El fuego sera medio.

Añadiendo el calamar
Cuando el tomate ya casi está se agrega el calamar y se le deja cocer durante unos cuatro minutos. El calamar soltara agua por lo que en la paellera se notara.
Vigilar el fuego. Si sospecháis  que se puede agarrar  bajarlo un poco. 

El rape se coloca con mimo sin quemarse

Una vez pasados los cuatro minutos se le añade los trozos de rape.
Se remueve bien y se dejan otros cinco minutos que el pescado vaya cociendo junto con el calamar.
Remover con cuidado de vez en cuando. Usar pala de madera.
El rape también soltara bastante agua u el tomate se diluirá un poco.

Colocar las gambas haciendo un circulo
 Aquí bajamos ya el fuego y lo dejamos bastante bajo, que cueza pero sin prisa. 
Gambas cociendo. No se mueve ya nada
A continuación se colocan las gambas grandes o los gambones para que cuezan un par de minutos y posteriormente y con cuidado para no romperlos los langostinos que deberán estar cinco minutos mas en la salsa hirviendo.

Añadiendo los langostinos

Con una cuchara de madera hundir un poco los langostinos en la salsa de tomate para que cuezan bien.

Hundiendo los langostinos presionando suave con pala
Una vez hecha esta operación tapar la cazuela hasta que terminemos la cocción. 

Tapadito todo y cinco minutos de espera

Terminada la cocción, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar otros cinco minutos tapada.
Como variante se puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco que sea de carne un poco dura, aunque en ocasiones mi madre sobre la marcha lo ha hecho con merluza.
Se pueden añadir de adorno unos calamares sin cáscara.
Y ahora a comer.
Que aproveche
Antonio


MIRANDO AL CIELO

Cuando he terminado de preparar las fotos del paseo de hoy se me ha ocurrido entrar en Facebook un momento y he visto una preciosidad de fotos del cielo que ha hecho nuestra amiga Maribel que son preciosas.
En el paseo de hoy el comienzo ha sido extraño. La luz era malísima y se veían pocos bichos y flores a las que disparar. Aun así, desde unas cartas de la baraja o  al cielo que os voy a poner, el día ha sido provechoso.
Mirar al cielo; muchas veces por mirar solo donde pisamos somos incapaces de mirar hacia arriba y hoy en Guadarrama, sin tener los colores ni las nubes del Pirineo esta tarde, había un cielo que te daban ganas de tumbarte sobre la hierba reseca de los prados y pasar así un rato. Pero de noche por ahí solo no es buena cosa y había que llegar a casa donde me esperaban quehaceres importantes.
No mas royos de filosofo sin filosofía. Lo mejor de todo pasaros las fotos y que disfrutéis.

EL PASEO DE HOY 28 DE AGOSTO DE 2012




Según se comienza el paseo, unos cinco minutos andando, uno se encuentra esta puerta de entrada a una finca. Es curiosa la elaboración de la puerta , orientada al noreste, que parece un sol naciente. Seguramente su primer destino fue otro, pero vete a saber...


Bajo la flor del cardo, como esperando que llegue la noche, este insecto volador descansa. Fijaros en la garra de la pata, los garfios que tiene. Para hacer esta foto tuve que tirarme al suelo y al levantarme el polo era una combinación de polvo de tierra y paja. Si en ese momento comienza a llover me convierto en un adobe andante.


Las flores secas también son bellas. En esta planta quedan los pétalos secos y algunas algodonosas semillas que saldrán volando al primer aire que sople.


Una mosca de cobre esta descansando en la parte inferior de una hoja de un cardo borriquero. Conseguí volver a tumbarme en el suelo y me dejo hacer dos fotos. Luego molesta con mi impertinencia se dio la vuelta y, andando, se coloco detrás de la hoja.
Esta fue la ultima foto que pude hacer. Las siguientes son todas hechas al cielo. espero que os gusten

MIRANDO AL CIELO

No quiero comentar las fotos que vienen a continuación. Yo me he relajado mirando el cielo en directo. Espero que a vosotros os pase lo mismo.




























He llegado casi de noche al pueblo; hoy la luna esta limpia allí arriba. Cuando llegue después de los ocho kilómetros que he andado me espera una buena ducha y una preciosa rubia burbujeante y fría, que hará las delicias de mi paladar y de mi animo.
Tened un buen día.
Antonio